Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – enkelt recept

De flesta som bakar mazarinkaka utgår från att man måste ha mandelmassa. Men det går alldeles utmärkt att göra en saftig kaka utan – med hjälp av mandelmjöl eller sötmandel. Här får du alla ersättningar, ett steg-för-steg-recept och förvaringstips.

Portioner: ca 25–30 bitar ·
Ugnstemperatur: 175–200 °C ·
Tillagningstid: 25–35 minuter ·
Hållbarhet i kyl: upp till 5 dagar ·
Fryshållbarhet: upp till 3 månader

Sammanfattningsvis är detta de viktigaste måtten för din mazarinkaka.

Vad kan man ta istället för mandelmassa?

När mandelmassan saknas finns flera beprövade vägar till samma smak. Här är tre alternativ som testats i svenska kök.

Mandelmjöl som ersättning

• Använd 2 dl mandelmjöl per 200 g mandelmassa (Arla)
• Tillsätt ½ tsk bittermandelolja för rätt arom (ICA)
• Smeten blir något lösare – grädda 5 minuter längre

Mandelmjöl i kombination med bittermandelolja ger samma smakprofil som traditionell mandelmassa, enligt Arla.

Sötmandel och bittermandelolja

• Mal 200 g sötmandel fint i matberedare (Tasteline)
• Blanda med 3 msk florsocker och 1 äggvita
• Tillsätt ett par droppar bittermandelolja

Egen mandelmassa görs på sötmandel, florsocker och äggvita – receptet publicerat av Recepten.se visar att det fungerar lika bra i långpanna.

Färdigköpt mandelfri mandelmassa

• ICA:s mandelfria mandelmassa finns som färdig produkt (ICA)
• Allergimat erbjuder ett recept på solrosfröbaserad variant (Allergimat)

Färdigköpt mandelfri mandelmassa kan användas 1:1 mot vanlig mandelmassa. Allergimat beskriver en variant utan mandel som fungerar för allergiker.

Mönstret: alla tre alternativen kräver en justering av vätska eller gräddningstid, men smakprofilen bevaras. För hemmabagaren handlar valet om tillgång och preferens för textur.

Kan man frysa mazarinkaka?

Ja – och det är ett utmärkt sätt att alltid ha en kaka redo.

Så fryser du mazarinkaka

• Låt kakan svalna helt
• Skär i portionsbitar eller behåll hel
• Slå in i plastfolie och lägg i fryspåse (ICA)

Frys in i portionsbitar eller hel kaka inslagen i plastfolie, rekommenderar ICA.

Hållbarhet i frysen

• Mazarinkaka kan frysas i upp till 3 månader (Arla)
• Tina i kylskåp över natten (Tasteline)

Kakan tinar bäst i kyl – då behålls saftigheten. Arla anger tre månader som max.

Konsekvensen: frysen gör att du kan baka i förväg och alltid ha en bit redo för oväntat besök.

Vad är mazarin gjort av?

För att förstå ersättningarna måste man veta vad som gör en mazarin till just mazarin.

Klassisk mazarin – ingredienser

• Mandelmassa, smör, ägg, socker och mjöl (Arla)
• Bittermandel för karaktär (ICA)
• Glasyr av florsocker och vatten (Recepten.se)

Traditionell mazarin innehåller mandelmassa, smör, ägg, socker och mjöl, enligt Arla.

Mazarinkaka utan mandelmassa – skillnader

• Ersätt med mandelmjöl eller sötmandel
• Texturen blir lättare, smaken identisk
• Minskad sötma – kan balanseras med extra socker

Utan mandelmassa används mandelmjöl eller mald sötmandel, vilket ger en något luftigare kaka.

Vad detta innebär: kärnan i mazarin är mandelsmaken – den kan nås utan färdig mandelmassa.

Hur gör man sin egen mandelmassa?

Egen mandelmassa är förvånansvärt enkel och ger full kontroll över innehållet.

Recept på hemgjord mandelmassa

• 200 g sötmandel, mald fint (Recepten.se)
• 200 g florsocker
• 1 äggvita
• Några droppar bittermandelolja

Mal sötmandel fint, blanda med florsocker och äggvita – receptet från Recepten.se är beprövat.

Förvaring av egen mandelmassa

• Hemgjord mandelmassa håller i kyl i 2 veckor (Allergimat)
• Kan frysas i upp till 6 månader i plastfolie

Förvara i kylskåp, tätt inslagen, i upp till två veckor.

Fördelen: du undviker konserveringsmedel och kan anpassa sötman.

Hur länge håller mazariner i kylen?

Hållbarhet är avgörande om du bakar för flera dagar eller förbereder inför kalas.

Förvaring i kylskåp

• Mazariner håller 4–5 dagar i kylskåp (Tasteline)
• Förvara i lufttät burk med bakplåtspapper mellan lagren

Tasteline anger 4–5 dagars hållbarhet.

Hållbarhet utan mandelmassa

• Utan mandelmassa kan hållbarheten vara kortare (ICA)
• Fyllningen blir känsligare för uttorkning – skydda med glasyr eller plastfolie

Utan mandelmassa kan hållbarheten vara kortare, påpekar ICA.

Kompromissen: du vinner fräschör men måste äta upp snabbare – eller frysa in.

Steg-för-steg: Så bakar du mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa

1. Sätt ugnen på 175–200°C (Arla). Klä en långpanna (ca 30×40 cm) med bakplåtspapper.
2. Blanda torra ingredienser: 4 dl vetemjöl, 2 dl mandelmjöl, 2 tsk bakpulver, 1 dl socker.
3. Rör smeten: Smält 200 g smör. Vispa 4 ägg med 2 dl socker pösigt. Rör ner smöret och de torra ingredienserna växelvis med 1 dl mjölk. Tillsätt 1 tsk bittermandelolja.
4. Häll smeten i formen och bred ut jämnt.
5. Grädda i 25–35 minuter tills kakan är gyllene och en sticka kommer ut ren (ICA).
6. Låt svalna i formen i 10 minuter, sedan på galler.
7. Glasyr: Blanda 2 dl florsocker med 2 msk vatten. Bred över den avsvalnade kakan (Recepten.se).
8. Skär i rutor – ca 25–30 bitar.

Nu är din mazarinkaka redo att avnjutas – med eller utan mandelmassa.

Bekräftat och oklart

”Det går utmärkt att använda mandelmjöl i stället för mandelmassa – smaken blir densamma, bara lite lättare i konsistensen.”

– ICA

”Hemgjord mandelmassa på sötmandel, florsocker och äggvita ger dig full kontroll. Perfekt när du vill undvika tillsatser.”

– Recepten.se

För dig som bakar utan mandelmassa handlar valet om att våga lita på mandelmjölet – resultatet blir minst lika gott, och du slipper springa till affären för en förpackning. För hemmabagaren i Sverige är den största praktiska konsekvensen att du kan baka när du vill, utan att vara beroende av mandelmassa i skafferiet.

Dessa svar täcker de vanligaste frågorna om mazarinkaka utan mandelmassa.

Relaterad läsning

• Mjuk mazarinkaka – utan mandelmassa – ett annat recept utan mandelmassa
• Mandelmassa utan mandel – recept – solrosfröbaserad variant för allergiker

Utforska dessa varianter för fler inspirerande recept.